Read on Twitter
Kamu tau gak persamaan sate, steak, roti panggang, coklat, kopi, caramel, biskuit, kukis, dan seterusnya.
Pertama, sama-sama sedap, kedua, warnanya coklat, dari coklat muda sampai coklat kehitaman.
Kok bisa?
Coba simak!
Pertama, sama-sama sedap, kedua, warnanya coklat, dari coklat muda sampai coklat kehitaman.
Kok bisa?
Coba simak!
Maillard reaction (bacanya: my-yard) adalah salah satu mukjizat yang terjadi, ketika suatu bahan makanan dimasak/dipanaskan pada suhu > 140°.
Apa yang terjadi? Biasanya, muncul aroma nikmat yang hakiki, warna masakan tiba-tiba menyoklat, begitu juga dengan rasanya.
Apa yang terjadi? Biasanya, muncul aroma nikmat yang hakiki, warna masakan tiba-tiba menyoklat, begitu juga dengan rasanya.
Maap ya tulisannya jelek, konsumsi pribadi.
Lanjut, protein terdiri dari rantai amino acid, nempel-nempel mesra, bentuknya kayak lego yang udah disusun (warna merah).
Bahan masak yang mengandung protein dan gula, daging (yup, daging mengandung gula alami), roti gandum...
Lanjut, protein terdiri dari rantai amino acid, nempel-nempel mesra, bentuknya kayak lego yang udah disusun (warna merah).
Bahan masak yang mengandung protein dan gula, daging (yup, daging mengandung gula alami), roti gandum...
akan menghasilkan buanyak reaksi-reaksi kecil, dalam waktu yang bersamaan.
Agak sulit menjelaskan, pokoknya kayak simulasi kiamat tapi hasilnya menimbulkan berahi: mata, hidung, mulut.
Catatan: gambar selain memperjelas hanya ajang pamer.
Agak sulit menjelaskan, pokoknya kayak simulasi kiamat tapi hasilnya menimbulkan berahi: mata, hidung, mulut.
Catatan: gambar selain memperjelas hanya ajang pamer.
Contohnya apa aja?
- Biji kopi ketika diroasting;
- Kulit ikan jadi krispi;
- Sate ayam;
- Bikin steak;
- Manggang roti;
- Bawahnya pizza yang lebih coklat dan krispi;
- Kacang gongso;
- Lanjutin sendiri sekarepmu.
- Biji kopi ketika diroasting;
- Kulit ikan jadi krispi;
- Sate ayam;
- Bikin steak;
- Manggang roti;
- Bawahnya pizza yang lebih coklat dan krispi;
- Kacang gongso;
- Lanjutin sendiri sekarepmu.
Biasanya reaksi ini disebut browning, tapi sebenernya ada proses yang lain, namanya karamelisasi (caramelization). Singkatnya:
Reaksi Maillard = protein + gula
Karamelisasi = gula aja
Hasilnya mirip kok, pokoknya biar gak ribet, dua2nya enak, bikin nikmat, udah gitu aja.
Reaksi Maillard = protein + gula
Karamelisasi = gula aja
Hasilnya mirip kok, pokoknya biar gak ribet, dua2nya enak, bikin nikmat, udah gitu aja.
Nah, caranya gimana nih?
Intinya, masak diantara suhu 140°-170° C. Bisa goreng, oseng, tumis, gongso, bakar, panggang.
Kenapa gak bisa rebus? Air mendidih suhunya mentok di 100°C. Jadi, jangan pake medium air buat menghasilkan si coklat ini.
Intinya, masak diantara suhu 140°-170° C. Bisa goreng, oseng, tumis, gongso, bakar, panggang.
Kenapa gak bisa rebus? Air mendidih suhunya mentok di 100°C. Jadi, jangan pake medium air buat menghasilkan si coklat ini.
Lanjut nanti yak, kedatangan banyak tamu 
