Kamu tau gak kalo marinasi itu sebenarnya ada formulanya?

Coba simak!

Marinasi itu apa sih? Teknik memodifikasi atau menambahkan rasa, aroma, buat daging yang mau kita masak, ayam, sapi, ikan contohnya.
Paling sering ditemui misalnya direndam air garam (brine), atau kombinasi bumbu-rempah pilihan.

Biar gak kepanjangan, gampangnya gini deh. Kamu butuh 3 komponen:
1. Fat: minyak sawit, minyak zaitun, santan, susu fullkrim, terserah
2. Acid / perasan jeruk nipis, lemon, macam-macam cuka, kombucha, amer—anggur merah, yoghurt, buttermilk, tambahin sendiri

...

3. Seasoning: bumbu, dan rempah. Di sini adalah titik puncak kamu bisa kreatif. Bawang putih (garlic) + bawang merah (shallot) biasanya aku jadiin wajib, soalnya mereka gak pernah tabrakan sama rempah yang lain.
Bisa pakai rempah kering, biar gaya misalnya oregano, tim (thyme),

rosemary (trio mas kentir/italian seasoning), rempah lokal misalnya jahe, lengkuas, kencur, kunyit, merica/lada, tambahi dewe yo.

Kegunaan masing-masing komponen:
1. Fat: biar daging gak kehilangan "juices"nya meskipun setelah dimasak, kemudian meratakan bumbu dan rempah tadi.
2. Acid: menghancurkan connective tissue pada daging, atau menjebol dinding pertahanan sehingga bumbu dan rempah bisa masuk

...

3. Seasoning: gak perlu dijelasin ya. Silakan bereksperimen

Catatan: perlu garam gak sih? Ini pertanyaan mudah dan sulit sekaligus.

Garam itu gunanya untuk mengurangi kelembaban pada daging, jadinya gak terlalu basah gitu, istilah kerennya osmosis.

...

Ada beberapa catatan lain tentang garam dan tapi sedikit aja ya, nanti ngutas lagi.

- bikin kaldu, waktu awal garamin sedikit aja buat nendang rasanya,
- seafood hampir gak butuh garam, udah asin dari sononya,
- nasi, mi, kacang-kacangan harus digaramin dulu biar menyerap asin

Ah kelupaan, buat marinasi, macam-macam garam pun bisa kamu aplikasikan:
Aku punya garam dapur/garam meja, garam laut dari kebumen (sea salt), garam gunung dari pati, himalayan salt, kala namak, kecap asin juga boleh.
Masing-masing punya kelebihan buat "nendang".

Sabar yak, sambil masak juga.

Makan dulu, menunya: ayam marinasi panggang dengan saus gochujang, sayurnya celur kangkung dibalur minyak dan bawang goreng

Lanjut yak.
Tadi udah berlemak, kecut, wangi, berasa. Kurang apa nih? Betul. Kurang gula, kenapa? Karena makanan yang lezat selalu dibentuk oleh 7 elemen rasa, beradu taksaling menghancurkan menjadi harmoni. https://twitter.com/monakasandwich/status/1350659975501103107?s=19

Rasa manis akan menyeimbangkan rasa asam/kecut tadi, kamu bisa pakai gula pasir biasa (granulated sugar), madu, gula merah, gula semut, sirup maple, pokoknya yang manis kayak kamu.
Selain itu ketika dimasak gula akan terkaramelisasi, menambahkan "depth".

Nah formulanya gampang kok

3 fat 1 acid 1 seasoning.

Udah gitu, gampang kan. Simpen di tempat rapat, masukin kulkas, tunggu 30 menit sampai 1/2 malam.

Masak.

Tambahan: acid bisa merusak struktur protein pada daging ya, bisa bikin ambyar. Jadi jangan kelamaan marinasinya.

Tips:
- pengen baunya aja, pakai zest/parutan kulit lemon—minyak pada kulit lemon gak mengandung acid, tapi baunya enak banget—, atau pakai daun jeruk purut
- mau nambahin cabe biar pedes? Jangan lupa dicacah dulu, supaya bisa menyentuh semua permukaan daging.

Selamat masak