Read on Twitter
Sini ngumpul. Biar gue juga ga lupa apa yang gue tahu.
1. Baking is science, not just cooking. Karena ya kunci dari baking adalah takaran yang harus mengikuti resep right to the dot. Kalo ikutin resep luar beberapa bahan mungkin butuh di-adjust sesuai rasa yang kamu mau, dan karena bahannya berbeda dari bahan di Indo.
Contoh, gula di Indo lebih manis dari gula di UK/US, jadi biasanya takaran gula gue lebih sedikit. Tapi pengurangan ini juga harus tetap. Cth: per adonan kata resep pake 1 cup gula, gue kurang jadi 3/4 cups, kalau mau bikin lagi gue harus selalu konstan 3/4 cups per adonan.
2. Kecuali ragi. Minimum ragi yang dipake 7gr ya, meskipun kamu mau bikin 1/2 adonan, kalo pake ragi kurang dari itu KAGA BAKALAN NGEMBANG BUOOOOSSSS (ttd, Lena yang nangus kudu buang adonan dan ngulang lagi)
3. Oh iya baking yang pake ragi juga sebenernya takarannya ga saklek, harus disesuaikan mau bikin berapa banyak, cuaca lagi kek gimana di tempatmu saat ini. Apakah lagi dingin, panas, lembab apa kering. Karena cuaca ini sangat mempengaruhi adonan ngembang apa engga
Tergantung cuaca, kadang kamu butuh tambah air. Kadang butuh tambah tepung. Kadang proofing 1 jam cukup. Kadang kalo lagi dingin, butuh dimasukin oven dgn suhu rendah biar proofingnya lancar.
Makanya w benci bikin donat/hotteok kl lagi dingin bahkan hujan. GA NGEMBANG2 ANJENG.
Makanya w benci bikin donat/hotteok kl lagi dingin bahkan hujan. GA NGEMBANG2 ANJENG.
4. Sementara untuk masakan selain baking2 dessert, bumbunya fleksibel bgt semua tergantung lidahmu seleranya gimana. Apakah demen kurang asin, atau pengen pedes bgt, atau tambah gula dikit, dst. Tipsnya masukkan rempah&bumbu (termasuk miso kl lagi masak yg pake miso) dikit2
Sambil dicicip udah pas belum. Dicicipnya juga jgn langsung pas dicemplungin bumbu krn belum incorporated.
Karena kl kurang bumbu tuh tinggal tambah, kalo kebanyakan GA SEMUDAH TAMBAH AIR dan kadang justru kudu ngulek seluruh set bumbu lagi biar menyeimbangkan.
Karena kl kurang bumbu tuh tinggal tambah, kalo kebanyakan GA SEMUDAH TAMBAH AIR dan kadang justru kudu ngulek seluruh set bumbu lagi biar menyeimbangkan.
5. Kalau ingin bawang putihmu kering/renyah, masukkan pas minyak panas. Kalau untuk rasa&biar minyaknya menyerap rasa dgn maksimal, masukkan pas minyak masih dingin lalu api dinyalakan kecil. Ini namanya blooming. Teknik ini jg bisa dipakai untuk cabe baik fresh maupun powder.
6. Buat ngetes minyak udah panas apa belum, celupkan sumpit bambu/sodet kayu KERING ke dalam minyak. Kalo ada bubbles, berarti udah panas.
Karena aku masokis biasanya sering taro tangan aja di atas penggorengan. Kalo uda berasa panas berarti udah bisa mulai goreng WKWKWK
Karena aku masokis biasanya sering taro tangan aja di atas penggorengan. Kalo uda berasa panas berarti udah bisa mulai goreng WKWKWK
7. Buat goreng menggoreng biar kering dan renyah minyaknya kudu Bimoli. Gue gatahu gimana proses bikin minyaknya/apa yang bikin bimoli beda dari yang lain, pokoknya goreng kek kentang mustofa or bawang goreng gitu yg kandungan airnya banyak, lebih renyah&kering pake Bimoli.
8. Biar sayuran rebus warnanya tetep ijo, begitu diangkat langsung cemplungin ke wadah isi air es+es batunya. ES BATU MATENG YA 
9. Buat bawang goreng biar renyah dan bagus kudu pake bawang brebes. Yang lain, apa lagi yang gede2, gaakan kering
10. Prinsop menggoreng tuh salah satunya mendorong kadar air dari makanan keluar biar makanannya kering. Air terdorong keluar krn tekanan dan suhu tinggi, dan kenapa meletup2 karena mendorong uap air keluar harus 'memecah' permukaan minyak (karena massa jenis minyak
lebih rendah dari air jadi natural statenya air di bawah minyak di lapisan atas
11. Makanya kalo goreng apalagi pengen garing, minyaknya harus PANAS banget. Tapi kalo terlalu panas, bakal cepet gosong atau bagian luar gosong bagian dalem masih mentah. Jadi biar minyaknya panas dulu, api set di medium-high. Setelah makanan dicemplungin, kecilin jadi medium
12. Untuk makanan yang potongannya tebal/susah matang seperti ayam, bisa dilakukan metode 2x penggorengan. Yang pertama apinya kecil buat matengin bagian dalem, yang kedua apinya agak besar tapi cuma digoreng sebentar biar luarnya garing dan renyah.
13. Gimana caranya buat tahu gorengannya udah garing apa belum, buat yang susah keliatan kek kentang mustofa, teri, atau bawang? Sesuai prinsop "ngilangin air" di atas, kl udah garing berarti kadar airnya dikit. Minyaknya ga meletup2 heboh lagi. Kek teri di bawah ini
14. Garem tuh "menghancurkan" struktur gelembung2 telur yang dikocok. Makanya kalo mau dadar telor or telor2an yang dikocok dan kamu pengen ngembang, kocok dulu telornya. Baru masukin garem setelah telur matang. Atau kl masi mau dicampur, masukin garem right before dimasak
15. Sebaliknya gula membantu me stabil an struktur. Makanya bikin meringue/whipped cream biasanya ditambah gula di tengah2 proses pas udah setengah kaku biar bentuknya lebih stabil
Yaastof banyak typo maapin orz
16. Kalo mau brownies ga terlalu manis, kurangi takaran gulanya lalu kasih juga nescafe bubuk 1 sdt.
17. Cumi dan udang sebenarnya cuma butuh dimasak max 5 menit doang. Itu udah mateng. Lewat dari itu jadi liat teksturnya.
18. Kupas jahe biar cuma kekerik kulitnya doang lebih gampang pake sendok dikerik gitu. Tapi ini cuma bisa dilakukan kalau jahenya fresh ya. Kalo udah mengkerut susah
19. Keluarin biji cabe juga biar gampang si cabenya diiris/dibelah, terus bijinya dikerik sendok
20. Jepang punya alat namanya Otoshibuta. Yg traditional kek di gambar kiri yg kayu, dipakenya kek gambar kanan. Ini tutup panci tapi diameternya lebih kecil dr diameter panci jadi langsung di atas makanan yang dimasak. Fungsinya buat mendistribusikan bumbu dan kuah—
—lebih rata ke seluruh bagian. Jadi gausa diaduk2 terus pun bisa rata rasanya. Krn ga diaduk2, mengurangi risiko potongan2 makanannya gampang hancur. Gue skr kalo masak makanan berkuah di panci pake otoshibuta bikin pake kertas roti https://www.justonecookbook.com/how-to-make-otoshi-buta/
21. Ini mengingatkan gue pada—kalo bikin apa2 yang pake coklat, sprinkle a pinch of salt on it. It gives more ooomph to the chocolate. Try it
https://twitter.com/martabaksmall/status/1347152132282073094?s=19
https://twitter.com/martabaksmall/status/1347152132282073094?s=19
22. Biar makanan berkecap ada rasa smoky2 dikit, tuang kecapnya di pinggir2 wajan atau kenain ke minyak di tumisan. Bisa juga masukin kecapnya pas tumis bumbu tapi hati2 takutnya langsung berkaramelisasi terus gosong
23. Butter/margarine ngasih efek 'burnt', jadi tumisan/gorengan lebih cepat kering/gosong. Di sisi lain, butter kasih taste yang khas. Jadi kalo mau bikin caramelised onion, di awal pake minyak doang dulu biar proses pemasakan rata di seluruh bagian. Di tengah2 udah–
—semua bawang mulai coklat, tambah butter/margarine dikit untuk tambah rasa&mempercepat proses karamelisasi bawangnya.
Ngegoreng pisang goreng, bakwan dst juga minyaknya tambah margarine dikit biar wangi&lebih garing
Ngegoreng pisang goreng, bakwan dst juga minyaknya tambah margarine dikit biar wangi&lebih garing
Jangan pake plastik ya buat ngegaringin 
(((OI)))
(((OI)))
24. Rangiri adl teknik memotong utk sayuran/umbi2an yang bentuknya silinder namun besarnya. Tujuannya biar semua potongannya punya ukuran yang sama meski diameter si sayuran ga homogen, juga memperbanyak luas permukaan. Makin besar luas permukaan, rasa yang terserah makin banyak
Cara memotong rangiri:
25. Jenis fat yang dipakai utk cake tergantung pada bahan2 lain yang dipakai, hasil akhir&rasa yang diinginkan. Kalau adonannya pake bahan pelengkap lain yang kamu pengen rasanya dominan kaya cake pisang, wortel, atau orange, pakai minyak. Atau pingin cakenya moist, pakai minyak
Kalau cakenya sponge cake biasa atau chiffon cake, pakai butter biar rasa butternya juga improve rasa cake.
